所謂生啤酒,是指未經(jīng)加熱殺菌的啤酒。低溫成熟啤酒經(jīng)嚴(yán)格無(wú)菌(非熱殺菌)處理和無(wú)菌灌裝而得到的啤酒屬純生啤酒產(chǎn)品。由于生產(chǎn)中免除了傳統(tǒng)的熱殺菌處理過(guò)程,所以具有特殊的酒花清香味,風(fēng)味新鮮爽口、泡沫豐富、CO2氣足、殺口力強(qiáng),可使飲用者產(chǎn)生強(qiáng)烈的再飲欲望,而且啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成分未遭任何損失,全部保留了下來(lái)。純生啤酒制造過(guò)程由于省去了熱殺菌過(guò)程,也就無(wú)需殺菌機(jī),節(jié)省了大量投資,減少了車間面積,降低了水、汽、電的消耗,免除了熱殺菌過(guò)程爆瓶帶來(lái)的瓶損、酒損,所需生產(chǎn)人員也相應(yīng)減少,生產(chǎn)成本因此而降低。
目前,國(guó)內(nèi)外均有瓶裝或罐裝純生啤酒生產(chǎn)。以桶裝純生啤酒為例:啤酒經(jīng)3~4級(jí)過(guò)濾除菌,再在密封狀態(tài)下裝入不銹鋼桶內(nèi)。銷售時(shí)配有專用生啤機(jī),邊降溫邊補(bǔ)CO2。該酒在營(yíng)養(yǎng)、保鮮、泡沫及保質(zhì)方面均較為理想,在0~8℃下可保質(zhì)20~30天。一些發(fā)達(dá)國(guó)家,這種啤酒的銷量占啤酒總銷量的60%以上。
 生產(chǎn)純生啤酒,在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制雜菌污染是其技術(shù)的關(guān)鍵。生產(chǎn)純生啤酒必須具備三個(gè)基本條件:一是待包裝的啤酒必須是無(wú)菌的;二是灌裝設(shè)備和裝酒容器必須是無(wú)菌的;三是灌裝車間必須是個(gè)無(wú)菌室,由此可見(jiàn)要求十分嚴(yán)格。
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